Kategorie-Archiv: Kulinarik

Kulinarik – Tiroler Speisen und Rezepte in und rund um das Hotel Bierwirt. Lernen Sie die traditionelle Küche der Region kennen.

Die Gansl Saison rückt näher

Traditioneller Festschmaus im Hotel Bierwirt in Innsbruck

Gourmets von Vorarlberg bis ins Burgenland blicken mit Vorfreude dem Herbst entgegen, und zwar nicht nur wegen Wild, Kürbis, Maroni & Sturm, sondern besonders auch wegen des Ganslessens. Woher diese Tradition kommt, was sie mit dem Heiligen Martin zu tun hat und wie man das Gansl am besten serviert, lesen Sie hier.

Tradition und Ursprung des Ganslessens

Fast jedes Kind kennt sie, die Geschichte vom Heiligen Martin und den Gänsen. Obwohl es noch andere Varianten gibt, ist folgende Geschichte die bei weitem bekannteste: so kam es, dass sich das Volk von Tours in Frankreich Martin als neuen Bischof wünschte. Martin jedoch, bescheiden wie er war, hielt sich unwürdig für ein solch hohes Amt und versteckte sich deshalb in einem Gänsestall. Die Gänse schnatterten aber so aufgeregt, dass Martin entdeckt wurde und schließlich geweiht werden konnte. Zur Strafe mussten die verräterischen Gänse ihr Leben lassen.

Eine andere Variante erzählt vom Bischof Martin, der bei einer seiner Predigten von einer schnatternden Gänseschar unterbrochen wurde, die in den Kirchraum gewatschelt kam. Das Vieh wurde daraufhin eingefangen und zu Gänsebraten gemacht.

Am wahrscheinlichsten ist allerdings die Deutung, dass es am Martinstag in Zeiten des Lehnswesens für die Bauern an der Zeit war, den Lohn an ihre Bediensteten auszuzahlen. Da man kurz vor Winter jene Tiere schlachtete, die man aus Kostengründen nicht durch die kalte Jahreszeit füttern konnte, beinhaltete dieser Lohn häufig eine Gans. Traditionell wurde der Martinstag mit einer Kirmes oder Tanzmusik begangen, sodass es sich einbürgerte, die Gans an diesem Tag als Festessen zu verspeisen.

Wie auch immer die Geschichte sich zugetragen hat, fest steht, dass man noch heute vom Martinigansl spricht.

Das Ganslessen heute – die Gansl Saison in Tirol ist ausgerufen

Gänsebraten mit Soße und Knödel

Gansl essen (c) K.-U. Häßler/Fotolia

Traditionell wird das Gansl von Kartoffelknödeln (Serviettenknödeln oder Semmelknödeln) und Rotkohl begleitet. Aber auch raffinierte Kreationen mit Maroni, Apfel oder Feigen werden gerne gereicht. Dazu passt ein gutes Glas Rotwein.

In der Spitzengastronomie werden selbstverständlich nur Weidegänse verarbeitet. Den ganzen Sommer lang konnten sich diese an frischem Wiesengras satt fressen, um im Herbst oder Winter als ausgezeichneter Gänsebraten auf der Tafel zu landen.

Auch im Hotel Bierwirt mit seiner gemütlichen Tiroler Wirtshausstube wird das Ganslessen zwischen Martini und Weihnachten zelebriert. Es ist angerichtet – kommen Sie vorbei zum Gansl essen in Innsbruck!

Kürbis

Kürbis-Saison im Hotel Bierwirt in Innsbruck

Herbstzeit ist Kürbiszeit

Der Herbst taucht die intakte Natur rund um das Traditionsgasthaus und –Hotel in Innsbruck in orangene Farbe und malt wild den Herbst. Alleine schon farblich passt der Speisekürbis, der jetzt überall auf den Feldern Tirols geerntet wird, ideal dazu. Genießen Sie regionale und saisonale österreichische Gerichte im Hotel Bierwirt in Innsbruck.

Wissenswertes zum Kürbis

Kürbis Rezepte aus Österreich

Herbstzeit ist Kürbiszeit (c) flickr

Kürbisse zählen, botanisch betrachtet, zu den Beerenfrüchten, im engeren Sinne gehören sie den Kürbisgewächsen an. Die „größte Beere der Welt“ zählt zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt. Es gibt über 500 verschiedene Kürbissorten: Zu den beliebtesten Speisekürbissen zählen der Hokkaidokürbis, der Butternusskürbis oder auch der Moschuskürbis.

In Österreich reicht die Kürbis-Saison von September bis März, besonders gut gedeiht die Kürbis-Pflanze auf Kompost. Als Kürbisland schlechthin zählt die Steiermark – dem Hauptproduktionsgebiet des berühmten Steirer Kernöls, das aus den Kernen des Kürbis hergestellt wird, dessen hoher Vitamin E Gehalt essentielle Fettsäuren liefert.

Zudem sind Kürbisse in den verschiedensten Farben, Formen und Größen erhältlich und äußerst kalorienarm und reich an Kalium und Eisen.

Ist Kürbis so gesund, wie er lecker ist?

Das Tolle an Kürbis ist, neben seiner vielseitigen Verwendung in der Küche, eine hohe Bekömmlichkeit und eine Vielzahlt an gesunden Inhaltsstoffen:

  • Wertvollen an Vitaminen und Mineralstoffen
  • Kalorienarm aufgrund des hohen Wassergehaltes
  • Reich an Kalium, Calcium und Zink
  • Entwässernd und harntreibend aufgrund eines niedrigen Natriumgehalts
  • Hoher Antioxidantiengehalt
  • Kürbis zählen gegart als ballaststoffreiche, leicht verdauliche Schonkost

Interessant: Hokkaido-Kürbisse enthalten sogar mehr Carotin als Karotten!

Tipps & Tricks für die Lagerung

Mitsamt dem Fruchtstiel können Kürbisse problemlos monatelang gelagert werden, die Lagerung verstärkt den Geschmack. Gelagert sollten sie in kühlen, trockenen Räumen bei 12-17 Grad Celsius werden. Ist der Kürbis bereits angeschnitten hält er sich im Kühlschrank in Frischhaltefolie verpackt mehrere Tage. Natürlich können Kürbisse auch portionsweise eingefroren werden.

Köstliche Kürbis-Rezepte zum Selbermachen

Auch im Hotel Bierwirt in Innsbruck hat die Kürbis-Saison gestartet und die Gäste freuen sich auf die verschiedensten Kürbis-Gerichte. Unser Küchenchef wählt mit großer Sorgfalt die besten Kürbisse aus dem regionalen BIO-Sortiment, um seine köstlichen Raffinessen zuzubereiten. Zwischendurch hat er sich aber kurz Zeit genommen, um auch den Gästen zu Hause einen kleinen Vorgeschmack auf den Aufenthalt in Innsbruck zu geben:

Rezept für eine g’schmackige Kürbis-Erdäpfel-Suppe

Rezept für Kürbissuppe

Köstliche Kürbis-Suppe mit Kernöl dekoriert

Zutaten für 2 Portionen:

  • 150 g Hokkaido-Kürbis
  • 150 g Erdäpfel (Kartoffeln)
  • 50 g Karotten
  • ½ Zwiebel
  • 1 TL Rapsöl
  • 300 ml klare Gemüsesuppe
  • 1 Lorbeerblatt,
  • Majoran, Salz, Pfeffer, süßes Paprikapulver
  • Kernöl & frischer Rosmarin als Deko

Zubereitung:

Waschen und würfeln Sie das Gemüse (Kürbis, Kartoffel, Karotten), auch die Zwiebel klein hacken. Erhitzen Sie das Öl in einem Topf, schwitzen Sie die Zwiebel darin an und geben Sie das kleingewürfelte Gemüse dazu. Kurz ziehen lassen und anschließend mit der Gemüsesuppe ablöschen. Würzen Sie die Suppe mit Lorbeerblatt, Majoran, Paprikapulver, Salz und Pfeffer und lassen Sie das Ganze etwa 10 Minuten kochen.

Anschließend mit dem Stabmixer pürieren und in Tellern anrichten. Den frischen Rosmarin und Kernöl als Deko verwenden.

Gutes Gelingen wünscht Ihnen das Küchenteam im Hotel Bierwirt!

Schweinsbraten mit Knödel

Tiroler Küche im Hotel Bierwirt in Innsbruck

Genießen Sie regionale Schmankerln im Urlaub in Tirol

Schweinsbraten mit Knödel

Köstliche Tiroler Küche im Hotel Bierwirt genießen. (c) wikipedia

Tirol bietet paradiesische Angebote für Nachkatzen sowie für die Liebhaber des deftigen Genusses. Regional, frisch, abwechslungsreich und traditionell kochen die Experten in der Bierwirtküche für Sie, was die Tiroler Rezeptsammlung hergibt.

Vom traditionellen Schweinsbraten über verschiedenste Knödelarten bis zu unwiderstehlichen Mehlspeisen genießen Sie die traditionelle Tiroler Küche in Innsbruck.

Besonders im Sommer finden Genießer eine zweite Heimat im Traditionsgasthaust Bierwirt in Innsbruck. Die gemütliche Terrasse lädt zu Gaumenfreuden der Tiroler Art ein.

Tiroler Knödelkult

Der Österreicher liebt seine Knödel. Diese wurden zwar vorwiegend aus der böhmischen Küche übernommen, sind heute jedoch fest in der österreichischen Küche verankert und nicht mehr von den Speisekarten traditioneller Österreichischer Wirtshäuser wegzudenken. Die zahlreichen Knödelarten reichen von simplen Semmelknödeln – gerne zu Bratengerichten gereicht, über Leberknödel, Kaspressknödel, Grammelknödel oder Speckknödel.

Letztere werden auch Tiroler Knödel genannt, da sie sich in der westlichen Alpenregion rund um Innsbruck besonderer Beliebtheit erfreuen. Speckknödel werden als Beilag, aber auch als Hauptspeise in der Suppe serviert.

Traditionelle Tiroler Knödel

Wie für vieles in der Österreichischen Küche, gilt auch bei den Tiroler Speckknödeln: Das Rezept ist einfach – der Geschmack grandios. Einfach einen Semmelknödelteig zubereiten und zu diesem Speckwürfel, Wurst oder Selchfleisch untermengen – daraus Knödel formen, diese in einer Rinderbrühe kochen und fertig sind die Speckknödel. Die Knödel schmecken auch köstlich als Hauptspeise oder Beilage zu Salat oder Sauerkraut.

Kaspressknödel selber machen

Tiroler Kaspressknödelsuppe aus Österreich

Tiroler Kaspressknödelsuppe (c) www.60undmehr.de

Kaspressknödel sind eine vegetarische Tiroler Spezialität die sich – bei Gästen wie bei den Einheimischen – besonderer Beliebtheit erfreut. Auch diese Knödel können als Hauptspeise, Vorspeise oder Beilage genossen werden – in der Suppe oder auf Salat, oder einfach nur so.

Traditionell wird für Kaspressknödel in Tirol Bergkäse oder auch Graukäse verwendet, in Salzburg findet man des Öfteren Bierkäse darin. Sie möchten den Tiroler Genuss gerne selber zu Hause nachkochen? Nichts leichter als das:

Zutaten für 4 Portionen

  • 4 Semmeln in Würfel geschnitten
  • 2 Eier
  • 250 ml Milch
  • 200 g Käse nach Wahl (Bierkäse, Graukäse, Bergkäse, …)
  • 2 gekochte Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • Öl
  • (Kresse zum Garnieren)

Zubereitung:

Semmel-Würfel mit Milch und Eiern vermengen und ziehen lassen. Währenddessen schneiden Sie die Zwiebeln und schwitzen diese in etwas Öl an. Reiben Sie anschließend die Kartoffeln und schneiden Sie den Käse in kleine Würfel. Nun alles mit dem Semmel-Gemisch vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Mit leicht angefeuchteten Händen formen Sie nun Knödel (nach Belieben auch Laibchen) aus der Teigmasse. Braten Sie die Kaspressknödel nun rundum goldgelb in Öl an.

Beim Herausnehmen mit einer Küchenrolle abtupfen und entweder auf Salat beziehungsweise als Beilage anrichten, oder in einer kräftigen Rinderbrühe (für Vegetarier in einer Gemüsebrühe) noch ein Weilchen mit kochen und als Suppe servieren.

Traditioneller Genuss in Innsbruck

Neben einer großen Auswahl an Knödeln bietet Ihnen der Bierwirt in Innsbruck auch zahlreiche köstliche Krapfengerichte: Schlutzkrapfen, Kartoffelblattl’n oder Zillertaler Kaskrapfen mit Sauerkraut sind ein besonderer Genuss. Es ist immer ein gutes Zeichen, wenn Sie in einem Restaurant auf viele Einheimische treffen: Auf der schattigen Terrasse des Hotels Bierwirt in Innsbruck ist dies der Fall. Genießen Sie die liebenswerte Tiroler Gesellschaft und die traditionelle Tiroler Küche auf 4-Sterne-Niveau.

Der gemütliche Gastgarten im Hotel Bierwirt

Der Platz für Sonnenanbeter in Innsbruck:

Im Sommer in Innsbruck erleben Sie urige Tradition, gelebte Gastlichkeit und erstaunliche Naturnähe im Stadturlaub in den Tiroler Bergen. An den heißen Tagen ist der Gastgarten im Hotel Bierwirt besonders beliebt, denn dort werden 2 Erfolgsrezepte aufs Beste kombiniert: Fabelhaftes Tiroler Essen und Schutz vor der Sonne mit offenem und luftigem Flair.

Eines vorweg: Hier genießen Sie gute Tiroler Küche

Das 4 Sterne Hotel Bierwirt liegt in der näheren Umgebung von Innsbruck

4 Sterne Hotel Bierwirt in Amras bei Innsbruck

Genießen Sie die köstlichen Tiroler Schmankerln im angenehm-schattigen Gastgarten des Hotels Bierwirt in Innsbruck. Das 4-Sterne-Hotel tischt Ihnen Tradition im Modernen Gewand auf und von Ihrem Teller strahlt Ihnen Natur pur entgegen, denn im Traditionshaus wird u.a. das Beste aus Tirol und dem Rest von Österreich serviert, wobei die Zutaten sorgfältig und saisonal ausgewählt werden und anschließend auch schonend und gesund zubereitet.

Die Speisekarte gestaltet sich abwechslungsreich und ausgewogen: Neben Österreichischer Küche finden sich auch italienische Spezialitäten und leichte, sowie vegetarische Klassiker oder Vollwertgerichte auf der Karte.

Gemütlicher Nachmittag im Gastgarten

Mit Platz für bis zu 100 Personen findet sich immer ein schönes und gemütliches Plätzchen im Bierwirt Gastgarten, den auch Einheimische gerne aufsuchen. Denn das Bier ist gut, der Schatten kühl und der Gastgeber beliebt in Innsbruck – Das Traditionshaus gehört seit dem 17. Jahrhundert zum fixen Bestandteil der Innsbrucker Kultur.

Abends im Gastgarten

An lauen Sommerabenden gibt es nichts Schöneres, als das mehrgängige Gourmetmenü der Halbpension im Freien zu genießen. Mit einem frischen Lüftchen der nahen Berge in der Nase schmeckt der Wein oder das Bier gleich noch besser zu den köstlichen Gerichten. Warme Küche bietet der Bierwirt bis um 22:00 Uhr an. Und wenn es draußen zu kühl werden sollte, siedeln die Gäste schlichtweg hinein in die gute Zirbenstube.

Sommerkost Rezept: Tiroler Gröstl mit erfrischendem Blattsalat

Zutaten:

Tiroler Gröstl (c) wikipedia

Tiroler Gröstl mit Salat und Bier (c) wikipedia

  • Kartoffeln
  • Tiroler Speck (optional für Vegetarier)
  • Eier
  • Knoblauch (optional)
  • Salz, Pfeffer, Petersilie, Majoran
  • Butter / Schmalz / Öl zum Braten

Für das Gröstl zunächst Wasser aufstellen und die Kartoffeln kochen lassen. Hacken Sie in der Zwischenzeit, Zwiebeln, Knoblauch (optional), Speck (optional für Vegetarier) klein und braten Sie diese Zutaten in der Pfanne an.

Die gekochten Kartoffeln schälen und in die Pfanne „blättern“ – in feine Streifen schneiden. Nun gemeinsam mit den Zwiebeln und Co. anbraten, ein Ei darüber zerschlagen verquirlen und ebenfalls mit anbraten.
Schmackhaft, nach Belieben würzen. Auf Wunsch mit Spiegelei servieren. Den frischen Blattsalat anrichten – et voilà!

Guten Appetit und auf Bald im Bierwirt Gastgarten wünscht,

Ihre Familie Happ

Zirbenstube des Hotels Bierwirt

Die Tiroler Wirtshauskultur

Bodenständige Zentren der Geselligkeit

Das Wirtshaus galt und gilt den Österreichern als wahre Institution. Seit eh und je sind die Gastbetriebe Stätte der Begegnung und des Austauschs, Zentrum des sozialen Geschehens im Ort, Stätte der Behaglichkeit als auch der lukullischen Freuden. Man könnte sogar sagen, dass die Wirtshausstube in früherer Zeit das häusliche Wohnzimmer ersetzte.

Viel vom ursprünglichen Charakter hat sich in den Tiroler Wirtshäusern von heute bewahrt, gleichzeitig sind diese offen für die Entwicklungen unserer Zeit. Unter der „Marke Tiroler Wirtshaus“ haben sich 126 qualitätsgeprüfte Betriebe Tirols zusammengeschlossen, um die gastronomische Kultur des Landes in besonderer Weise zu pflegen. Einer dieser herausragenden Betriebe ist das Hotel Bierwirt, in dessen Gaststube seit 400 Jahren Gäste bewirtet werden.

Die Marke Tiroler Wirtshaus

Ausflugswirtshaus, Dorfwirtshaus oder Haubenrestaurant – die Betriebe der Tiroler Wirtshauskultur bedienen unterschiedliche Ansprüche, sind jedoch durch eine gemeinsame Philosophie geeint. Drei grundlegende Elemente bilden den Kern der Philosophie, der sich die Mitgliedsbetriebe verschrieben haben:

  • Die Liebe zur Tiroler Kost
  • Die Frische der verwendeten Produkte aus Landwirtschaft, Gewässern und Wäldern
  • Das besondere Augenmerk auf authentische Atmosphäre und Architektur

In jedem Tiroler Betrieb der Initiative Tiroler Wirtshaus begegnen Ihnen verschiedene Komponenten, die, stimmig verknüpft, das Erlebnis für den Gast ausmachen: eine authentische Atmosphäre, hohe Qualität der Produkte, die Originalität der Gerichte sowie das Engagement der Wirtsleute.

Stimmiges Ambiente

Betritt man einen echten Tiroler Gasthof, umfängt einen sofort das besondere Ambiente. Die Wirtsfamilie persönlich kümmert sich um das Wohlbefinden jedes einzelnen Gastes. Als kommunikatives Zentrum gilt die Schank oder – in Dorfwirtshäusern – der Stammtisch. Oft befinden sich die Gaststuben in historischen Gebäuden mit speziellem, urigem Charakter, und auch landschaftliche Besonderheiten in der unmittelbaren Umgebung tragen zur Stimmung eines Tiroler Wirtshauses bei.

Zu Gast im Bierwirt

Die Schank und die Stuben des Hotels Bierwirt bilden eine echte Tiroler Gaststätte, wie sie im Buche steht: eingebettet in ein Haus mit Geschichte in herrlicher Ausflugs- und Urlaubslage am Rand von

Zirbenstube des Hotels Bierwirt

Urige Tiroler Gaststube im Hotel Bierwirt

Innsbruck, wird dem Einkehrenden ein herzlicher Empfang beschert. Persönliche Bewirtung, uriges Interieur, frisch gezapftes Bier und besondere Spezialitäten, begleitet von einer geselligen Atmosphäre, in der man sich wie unter Freunden fühlt, das macht die Gaststube des Hotels Bierwirt aus.

Der geselligste Platz ist an der Schank, von wo aus man das Geschehen überblickt und gerne einmal die eine oder andere Bekanntschaft schließt – kommen Sie selbst vorbei und lassen Sie sich vom Charme des Hotels Bierwirt in Tirol einfangen!

Spargelzeit in Innsbruck

Spargelsaison & Bärlauchkost in Innsbruck

Frühlingsküche im Hotel Bierwirt

Spargel essen

Spargelsaison in Innsbruck

Der Frühling präsentiert sich kulinarisch so leicht, wie der warme Wind, der über die sprießenden Blumenwiesen des Tiroler Landes weht. Auch in Innsbruck genießen Sie leichte Frühlingskost, zu Gast im Hotel Bierwirt. Das Tiroler Traditionsgasthaus steht für den besonderen Genuss und erfreut Einheimische wie Gäste jeden Tag aufs Neue mit unvergesslichen Gaumenfreuden.

Spargelsaison

Frühling ist Spargelzeit. In manchen Regionen beginnt der leichte Genuss bereits im April und hält bis Ende Juni an. In diesen kurzen Wochen ist Genießern eine abwechslungsreiche und leichte Kulinarik beschert: Weißer oder grüner Spargel bieten zahlreiche Möglichkeiten der Zubereitung:

Klassisch, wird Spargel mit Sauce Hollandaise und Petersil-Kartoffeln serviert. Auch Spargelsuppe erfreut sich als Vorspeise größter Beliebtheit.

Raffinierte Rezeptideen mit Spargel:

  • Spargelquiche
  • Spargellasagne
  • Forelle auf Spargel
  • Spargelnudeln
  • Spargelfritatta
  • uvm.

Spargel ist gesund

Spargelzeit in Innsbruck

Spargelvariationen im Bierwirt

Neben dem besonders köstlichen Geschmack, ist Spargel auch noch gesund. Zum einen äußerst kalorienarm, unterstützt der „Alleskönner“ Spargel bei der Gewichtsreduktion. Die köstlichen weißen und Grünen „Stangen“ versorgen Ihren Organismus mit allerlei gesunden Stoffen:

  • Ballaststoffe
  • Kalium
  • B-Vitamine
  • Bioaktive Pflanzenstoffe
  • Folat-Lieferant und anregend für die Milchproduktion
    (für Schwangere und stillende Frauen)

Gesundheitlich erfüllt Spargel gleich mehrere Rollen:

  • Reinigend und harntreibend
  • Verhindert Nierensteine
  • Blutzuckerfreundlich
  • Entgiftend
  • Anti-Kater-Mittel
  • Aphrodisierend
  • Krebshemmend
  • uvm.

Bärlauchzeit in den Alpen

Bärlauch gehört zu den ersten Gewächsen, die den Frühling in den regionalen Wäldern einläuten. Es duftet und „knofelt“, wenn plötzlich ganze Felder im Bärlauch stehen. Die besondere Köstlichkeit beehrt Genießer nur wenige Wochen im Jahr und wird daher noch mehr geschätzt.

Bei der Verwendung von Bärlauch in der Küche, gehört ein Mindestmaß an Know-how jedoch dazu. Die Blätter sind extrem leicht mit den giftigen Maiglöckchen verwechselbar.

Köstliche Rezept-Ideen mit Bärlauch

  • Selbstgemachtes Bärlauchpesto zählt wohl zu den Klassikern: Einmal gemacht und lange genossen, können Sie das selbstgemachte Pesto in Ihrer Küche auf vielfältige Weise einsetzen: zu Nudeln, als Aufstrich und für vieles mehr.
  • Selbstgemachte Bärlauch-Chili-Butter
  • Bärlauch-Cordon-Bleu
  • Bärlauch-Muffins
  • Bärlauch-Omelette
  • Bärlauch-Erdäpfel-Auflauf
  • uvm.

Bärlauch ist gesund

  • senkt den Blutdruck
  • reguliert die Blutfettwerte
  • regt Magen & Darm an

Es „spargelt“ auch in Innsbruck

Auch in der Küche Ihres Hotels Bierwirt in Innsbruck „spargelt“ und „knofelt“ es im Frühling köstlich. Genießen Sie die herrliche Frühlingsküche mit Tiroler Touch im sonnigen Gastgarten, in der urigen Zirbenstube, der Bauernstube oder im stilvollen Speisesaal. Köstliche Spargel- und Bärlauchgerichte erwarten Sie hier. Die verlockende Speisekarte im Bierwirt macht jedenfalls schon beim Lesen hungrig und Lust auf Innsbruck.